OX 퀴즈로 알아가는 그릭 요구르트
Q. 유청을 제거하지 않은 그릭 요구르트도 있다?
정답 | O 대기업은 주로 우유에 단백질 같은 고형분을 더해 걸쭉한 질감을 내는 방식으로 그릭 요구르트를 만들어요. 전통 방식으로 구현이 어려운 대량 생산을 효율적으로 실현하기 위해서죠.
Q. 그릭 요구르트는 시간이 지나며 더 산미가 강해진다?
정답 | O 또는 X 유산균이 계속 발효를 일으켜 제조 이후 점점 산미가 강해질 수 있어요. 하지만 제품마다 유산균의 종류가 달라 그 정도의 차이가 있죠. 맛의 변화가 거의 없도록 설계된 유산균도 있습니다.
Q. 그릭 요구르트 위에 물이 고이면 상했다는 뜻이다?
정답 | X 그릭 요구르트에 고이는 액체는 유청이에요. 뭉쳐있던 단백질 구조가 안정화되며 자연스럽게 생기는 현상이죠. 다시 섞어 먹어도 아무런 문제 없어요.
Q. 그릭 요구르트를 만들 때 나오는 유청은 버리는 게 좋다?
정답 | X 유청은 단순한 물이 아니에요. 단백질과 칼슘 같은 영양소가 풍부해 그냥 버리기에는 아깝죠. 특유의 산미가 있어 스무디나 주스를 만들 때 물 대신 활용하면 영양과 풍미를 더하기 좋아요. | 
