Q. 제품에 있는 메달 개수는 무엇을 의미하나요?
발사믹은 정확한 숙성 연도를 표기하기 어려워요. 여러 통에 옮겨 담는 숙성 과정에서 다양한 연도의 원액이 섞이기 때문이죠. 제품의 메달, 왕관 같은 표기는 소비자가 알기 쉽도록 제조사가 숙성 연도와 품질을 우회적으로 나타내는 방법입니다.
Q. 와인 식초와 발사믹은 무엇이 다른가요?
와인 식초는 이름 그대로 와인을 다시 한번 발효해 만듭니다. 술에서 출발한 식초인 셈이죠. 끓인 포도즙으로 만든 발사믹에 비해 와인 식초는 발효 과정이 짧아 복잡한 풍미를 얻기 힘들어요. 발사믹에 비해 선명한 신맛이 돋보이죠.
Q. 발사믹을 졸이면 발사믹 글레이즈가 되는 건가요?
발사믹을 졸여 수분을 줄이고 당분을 농축한 게 발사믹 글레이즈의 원리입니다. 시중에서 만나는 발사믹 글레이즈는 맛과 농도를 일정하게 유지할 수 있도록 단맛을 내는 재료와 전분 같은 증점제를 넣는 경우가 많아요.
Q. 발사믹은 어떻게 보관해야 하나요?
병을 세워서 상온에 보관하는 게 가장 좋습니다. 발사믹의 산성에 마개가 닿거나 너무 더운 곳에 두면 맛의 변화가 빠르게 일어나 피하는 게 좋거든요. 냉장 보관도 권하지 않아요. 발사믹에 있는 주석산이 낮은 온도에서 결정으로 바뀔 수 있기 때문이죠.
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