#02. 딸기, 어디까지 먹어 봤나요?

에피큐어 멤버님들 안녕하세요. 1호 치즈편에 이어 전해드리는 두 번째 주제는 딸기입니다. “딸기요?”라고 반문하는 분이 계실지도 모르겠네요. 치즈는 미식가의 음식으로 자주 불리지만 딸기는 누구나 쉽게 먹는 만만하고 친근한 음식이니까요. 늘 먹어오던 음식을 낯설게 보는 것. 에피큐어 팀이 드리고 싶은 2022년 새해 미션입니다.

그 미션을 딸기와 함께 실천해 보세요. 에디터와 디자이너가 한 땀 한 땀 만든 딸기 가이드는 2호의 핵심 코너! 가이드를 따라 설향, 금실, 비타베리, 만년설 등 딸기의 진짜 이름을 하나씩 찾아 부르는 것만으로도 새로운 미식 경험을 하게 될 거예요. 딸기가 쏟아지는 새콤달콤한 이 계절을 마음껏 즐겨 보세요. LOVE FOOD, LOVE LIFE!

딸기를 ‘달다, 달지 않다’의 이분법으로 구분해 왔나요? 딸기 맛을 제대로 알려면 좀 더 자세히 들여다 보아야 한답니다. 에피큐어가 준비한 딸기 지도를 펼쳐 놓고, 서로 다른 영역의 딸기를 최소 2가지 이상 구매해 드셔보세요. 지금껏 몰랐던 딸기의 진면모를 경험할 수 있을 거예요.

일본 도입종이 대부분이었던 2000년대 초반과 달리 지금은 국내 농가의 노력으로 국산 품종을 다양하게 맛볼 수 있게 됐어요. 우리에게 놀라운 딸기를 선사해 주시는 농부님의 이야기를 담았습니다.

• 주로 재배하는 딸기 품종은?  설향, 골든벨, 신세계로, 고추딸기. 이중 고추딸기는 아직 정식 품종 등록을 한 건 아니라 낯설게 느껴지실 수 있다.
• 좋아하는 딸기 유형이 있다면?  톡 터지는 식감을 좋아해서 단단한 딸기를 좋아한다. 실제로 관심 있게 테스트하며 기르는 딸기 품종도 단단한 계열이다. 
• 개인적으로 추천하는 품종은?  종을 닮은 골든벨(레드벨)을 꼭 한번 먹어보길. 섬유질이 많아 식감이 쫀쫀할뿐더러 긴 여운을 주는 상큼한 맛을 경험할 수 있다. 
• 딸기 맛있게 즐기는 법?  아무래도 씻어서 그대로 먹는 게 제일.
• 요리처럼 즐기는 특별한 방법이 있다면?  딸기와 양배추를 슬라이스한 뒤에 발사믹을 살짝 둘러 샐러드로 즐겨보시면 좋겠다. 식감과 풍미가 조화롭다.

• 농장이 위치한 곳은?  딸기로 유명한 경상남도 산청. 17년 전 귀농했다.
• 만년설을 기르게 된 배경?  만년설은 장희 딸기를 재배하다가 우연히 발견한 돌연변이종이다. 매력적인 색을 지닌 만큼 수년간 연구를 거쳐 정식으로 품종화했다.
• 주로 재배하는 품종?  만년설을 재배하기 전까지는 다른 농가와 비슷하게 장희, 설향 등 국내에서 수요가 많은 빨간 딸기를 재배했다. 지금은 만년설에만 집중하는 중이다. 만년설만 재배한 지 4년 정도.
• 만년설 이름의 뜻은?  딸기 색이 하얗다 보니 자연스럽게 연상한 것이 눈(雪). 마침 생산자인 내 이름 ‘하만연’과도 비슷해서 중의적인 의미까지 준다.
• 만년설을 특별하게 즐기는 법?  딸기청을 만들면 파스텔톤의 딸기우유 색이 난다. 선물하기에도 제격이다.
   

재료 (1잔 기준)
딸기 5개, 라임즙 1큰술, 후춧가루 1/8작은술, 바질 잎 8장, 럼 베이스의 리큐르 75mL, 얼음 1컵, 통후추 1/4작은술, 탄산수 1컵

RECIPE

Tip. 리큐르 양은 취향에 맞게 조절하세요.

Tip. 딸기 자체의 산미가 강한 편이라면 라임즙을 더 적게 넣어도 좋아요.

재료 (1인분 기준)
바게트 1개, 올리브오일 1작은술, 딸기 8개, 프로슈토 4장, 트러플맛 감자칩 4조각, 리코타 치즈 200g, 피칸 10~11개, 입자 굵은 소금 약간, 타임 4줄기
 
RECIPE

Tip. 입자 굵은 소금 대신 트러플 솔트를 한 꼬집 뿌려도 좋아요. 딸기의 단맛과 산미가 더욱 살아날 거예요.

딸기는 가볍게 씻는 것만으로도 그 맛을 즐기기에 충분하죠. 그럼에도 맛있는 걸 더 맛있게 먹고 싶다면, 딸기로 무한한 상상력을 펼쳐낸 딸기 뷔페도 꼭 한번 방문해 보세요.