‘샤퀴테리’라는 단어에는 어떤 믿음이 담겨 있습니다. 정성과 시간이 고스란히 스며 있다는 기대일지도 모르겠어요. 겉으로는 비슷한 염장 고기처럼 보이지만 햄, 소시지, 리예트, 테린은 만드는 방식과 더해지는 재료에 따라 전혀 다른 맛과 향, 질감을 가집니다. 그래서 샤퀴테리는 그 자체로 충분히 하나의 요리가 됩니다. 이번 에피큐어는 샤퀴테리를 더 깊게 즐기기 위한 두 번째 안내서예요. 종류마다 다른 가공법과 향신료, 시간이 만든 깊이를 차근히 살펴보고, 장인이 빚은 정통 샤퀴테리를 경험한 뒤 크리스마스를 위한 요리까지 이어지는 흐름을 담았습니다. 구독자 멤버님의 취향에 닿는 한 점을 지금부터 천천히 찾아보세요. |
