좋은 올리브 오일을 찾는 나침반
산도: 올리브 오일의 품질 코드
산도는 올리브 오일의 지방이 얼마나 파괴되었는지를 뜻해요. 낮을수록 좋죠. 보통의 엑스트라 버진 기준보다 더 낮은 산도 0.3% 이하의 제품은 더 프리미엄으로 여겨지기도 합니다. 뚜껑을 열었을 때 느껴지는 향의 강도부터 다르다고 알아챌 정도거든요.
햇 올리브, 신선함을 위한 이정표
수확 초기에 딴 올리브로 만든 오일은 산도가 낮아 품질이 훌륭합니다. 해외에서는 ‘얼리 하베스트(Early Harvest)’라고 하고, 우리나라에서는 ‘햇 올리브’라고 부르죠. 연말부터 3월까지 가장 신선한 햇 올리브 오일을 만날 수 있습니다. 시기를 따지며 올리브 오일을 제철 음식처럼 즐겨보세요.
추출과 병입은 시간 싸움
올리브 오일 제조는 시간 단축이 생명이에요. 산소 노출을 최소화해야 품질을 지킬 수 있거든요. 핀카듀에르나스 오가닉 올리브 오일이 수확 1시간 이내에 오일 추출, 병입 완료를 내세우는 이유죠. 냉압착보다 냉추출을 선호하는 이유도 더 빠른 추출이 가능하기 때문입니다.
