올리브 오일로 닭을 튀겼다는 사실 하나에 모두가 주목하던 때도 있었어요. 그만큼 올리브 오일은 좋은 기름의 대명사로 여겨져 왔죠. 어느덧 올리브 오일은 조리용 기름을 넘어 맛과 향을 즐기는 기호식품으로 자리 잡고 있습니다. 자연스레 개성이 극명한 올리브 오일을 향한 관심도 높아졌죠. 그래서 이번 에피큐어는 올리브 오일 품질의 척도인 산도 0.8% 이하, 올리브의 풍미를 가장 잘 보존한 ‘엑스트라 버진’ 등급 제품에 집중합니다. 올리브 오일에 대한 각종 정보와 한 끗이 다른 페어링 팁을 담아, 알찬 올리브 생활로 이어질 한 장의 여정을 꾸렸어요. 그 어떤 올리브 오일이라도 시간이 지나면서 특색을 잃기에, 모든 내용의 기준은 신선한 올리브 오일이라는 사실도 잊지 않고 전해요. 에피큐어를 준비하는 하루하루가 올리브 오일로 가득했어요. 늘 어제와 닮았던 오늘이 한층 생기로워진 것만 같았죠. 구독자 님에게도 이 레터가 기분 좋은 곁들임이 되었으면 합니다. 익숙한 요리에 낯선 설렘을 더하는 약간의 올리브 오일처럼요. LOVE FOOD, LOVE LIFE!

올리브 열매는 오일이 가진 맛과 향의 뿌리예요. 품종의 특성을 알면 올리브 오일을 이해하기 쉬워지죠. 올리브 오일로 가장 흔히 접하는 6개 올리브 품종의 맛과 향을 살폈어요.

풀 향이 가볍게 감도는 친근한 오일부터 쌉쌀한 맛과 매콤한 여운을 가진 다소 생소한 인상의 오일까지. 여러분의 올리브 오일 취향은 어느 단계에 와 있나요?

좋은 올리브 오일의 조건은 무엇일까요? 매운맛은 왜 나는 건지 궁금하거나 냉장고에 넣을까 말까 고민한 적은 없었나요? 올리브 오일 전문가, 플레넘 김용태 대표로부터 해답을 들었습니다.